2017년07월28일 68번
[수확후 품질관리론] 통조림의 제조를 위한 주요 공정의 순서로 옳은 것은?
- ① 탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
- ② 탈기 - 살균 - 냉각 - 밀봉
- ③ 살균 - 냉각 - 탈기 - 밀봉
- ④ 밀봉 - 살균 - 냉각 - 탈기
(정답률: 알수없음)
문제 해설
통조림 제조의 주요 공정 순서는 다음과 같습니다.
1. 탈기: 원료로 사용되는 식품에서 지방 등을 제거합니다.
2. 살균: 식품을 살균하여 미생물을 제거합니다.
3. 냉각: 살균한 식품을 냉각하여 빠르게 냉각합니다.
4. 밀봉: 냉각한 식품을 통조림으로 포장하고 밀봉합니다.
따라서, 옳은 답은 "탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각" 입니다. 이 순서는 식품의 안전성을 보장하면서도 제조 과정을 효율적으로 진행할 수 있기 때문입니다. 먼저 탈기를 하여 지방 등을 제거하면 식품의 맛과 질감이 좋아지고, 살균을 통해 미생물을 제거하여 식품의 유통 기간을 연장할 수 있습니다. 냉각을 통해 빠르게 식품을 냉각하면 미생물의 번식을 억제할 수 있고, 마지막으로 밀봉을 하여 식품을 오랫동안 보존할 수 있습니다.
1. 탈기: 원료로 사용되는 식품에서 지방 등을 제거합니다.
2. 살균: 식품을 살균하여 미생물을 제거합니다.
3. 냉각: 살균한 식품을 냉각하여 빠르게 냉각합니다.
4. 밀봉: 냉각한 식품을 통조림으로 포장하고 밀봉합니다.
따라서, 옳은 답은 "탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각" 입니다. 이 순서는 식품의 안전성을 보장하면서도 제조 과정을 효율적으로 진행할 수 있기 때문입니다. 먼저 탈기를 하여 지방 등을 제거하면 식품의 맛과 질감이 좋아지고, 살균을 통해 미생물을 제거하여 식품의 유통 기간을 연장할 수 있습니다. 냉각을 통해 빠르게 식품을 냉각하면 미생물의 번식을 억제할 수 있고, 마지막으로 밀봉을 하여 식품을 오랫동안 보존할 수 있습니다.
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